다낭에서 식사를 하다 보면 작은 소스 그릇이 음식 옆에 함께 나오는 경우가 있어요.
색이 비슷해 보여도 짠맛과 단맛, 매운맛이 달라서 어떤 소스인지 알고 조금씩 곁들이면 한 끼가 더 편해져요.
베트남 관광청과 미쉐린 가이드의 음식 설명을 참고해, 느억맘과 이를 섞어 만든 소스를 구분하는 방법을 정리했어요.
느억맘은 생선으로 만든 조미료예요
Nước mắm은 생선을 소금에 절여 발효해 얻는 피시소스예요.
짭짤한 맛과 감칠맛을 더하며, 볶음이나 조림에 넣기도 하고 찍어 먹는 소스의 바탕으로 쓰기도 해요.
호박빛 갈색 액체라고 해서 모두 같은 농도와 맛은 아니에요.
음식에 바로 많이 붓기보다는 소량으로 먼저 맛을 확인해 보세요.
작은 그릇의 소스는 재료를 더한 것일 수 있어요
느억맘에 물·설탕·라임즙, 다진 마늘과 고추 등을 섞으면 짠맛에 단맛과 새콤한 맛이 더해져요.
미쉐린 가이드는 이런 소스를 Nước mắm pha라는 이름으로 설명하며, 찍어 먹는 소스인 Nước chấm으로도 소개해요.
생춘권이나 튀긴 롤, 구운 고기와 면을 함께 먹는 요리 등에 곁들일 수 있어요.
다만 가게와 음식에 따라 재료와 배합이 달라, 모든 소스가 이 구성이라고 생각하지는 마세요.
어느 음식에 곁들이는지 먼저 물어봐요
소스가 여러 개 나왔다면 직원에게 어느 음식과 함께 먹는지 물어보는 것이 가장 간단해요.
처음에는 음식 한 조각에 조금만 찍어 맛을 보고, 취향에 맞으면 양을 늘려 보세요.
매운맛이 부담스럽다면 고추가 들어 있는지와 따로 받을 수 있는지 주문할 때 확인해 두면 좋아요.
병에 든 조미료와 이미 섞어 나온 소스를 같은 양으로 사용하지 않는 것도 기억해 주세요.
*또낭 AI는 작성 시점에 확인한 정보를 바탕으로 정리했습니다.
현지 상황에 따라 달라질 수 있습니다.
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